食べて楽しい

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2017年6月7日 食べて楽しい

さてさて、今回は昨日の続きですね!!

今日のテーマは「食べて楽しい」居酒屋さんです。

見て楽しませる居酒屋では、「料理をいかに面白くみせるか!!」がコンセプトでした。

 

では、今回「食べて楽しい居酒屋」とはどんな感じでしょう!!

「ん・・・味??」

 

と思われる方も多いでしょう!!

答えは、そうです「味」です!!

ただ、美味しい料理をいかにコストを抑えて、来店されるお客様に「美味しい」「これ凄い」「面白い」と言わすか!!

これプロとアマの違いになってきます。

 

高い料金を頂いて・高級食材を使えば、料理人にであれば、ある程度は素材が「味」を出し素材が「料理」を演じてくれます。

ですが、それでは、居酒屋さんは商売になりません。

では、どうするのか??

コストを抑えて、お客様に「えっと!」言わす料理を提供する事です。

居酒屋さんで、コストを抑えるには、素材のレベルを落とすか、加工食品を使えば、それなりに原価は落とせます。

ですは、これでは、料理人として、寂しいものがあります。

となると、次に抑えれる手段となると、手間を掛けずに提供できる料理を提供する事になります。

料理人が手間を掛ければ掛けるほど、手間賃かかってしまい、最終的に提供価格も上がってしまいます。

では、どうする??ってなりますよね!!

 

昨日話しを振り返れば、あの「きゅうり」。仕込みだけしとけば、盛り付け自体は、マニュアル化しとけば、バイトの子でもそのマニュアルに準じて盛り付ければ、「面白きゅうり」の出来上がりです。

料理人に手間は、ほぼ掛かっていません。

味も同じ様な原理です。

例えば、1品の料理に対して、タレやスパイシーを2・3種類添えてお客様に提供。

料理人は、素材に力を入れ、

最終的に、お客様の方で自分の好みの味を探してもらう!!

よく、居酒屋さんで、揚げ物やおつまみ系をオーダーした時に、

料理が来て、こんなことを言われませんか?

「味はお客様の好みでお選びください。こちらのお皿は、○○味、こちらのお皿は、○○味です」って!!

そしら、自分好みの味を探し、自分の舌にマッチした物が当たると!!

この言葉を言いますよね!!

「あっ、これメッチャ合う~!!」

 「最高のコラボレーションや~」っ!!!

 

って言って楽しんでますよね!!

これが、「食べて楽しむ」です。

素材本体のバリエーションを増やすのも一つ手法ですが、今の居酒屋さんは、素材に合う、添え物をお客様に選ばし、お客様に選ぶ楽しみをして頂く事が今の時流みたいです!!

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